Rice growing farmers are the only ones who truly understand when it is time to gather young grains to make Com.
Then young rice grains are harvested, roasted and ground down to become Cốm. They are put into a large firing pan under small flames and stirred slowly for a specific period of time. They are then poured into a rice mortar and slightly pounded with a wooden pestle, rythmically and at quick intervals until the husk is removed. Following this, the young rice is removed from the mortar and winnowed before being poured again into the mortar and the process repeated. This is then repeated exactly seven times so that all the husk is removed from the young sticky grains.
If the pounding is done irregularly and in haste, or it is not repeated for the prescribed seven times, the brown colour of the grains will disappear and be replaced by an unexpected green colour. Cốm is regarded as a purely pastoral gift. To enjoy Côìm, it is advisable to chew it slowly so that one can feel the stickiness of the young rice and at the same time enjoy its sweet, fragrant taste. Visitors to Vong village (about five km from Hanoi) during the Cốm making season will have a chance to listen to the special rythmic pounding of wooden pestles against mortars filled with young rice and see women shifting and winnowing the pounded young rice.
Served with red persimmons or ripe bananas, “Cốm” is truly delicious. Vong village, on the outskirts of Hanoi, is said to produce the best “Cốm” in northern Vietnam. When autumn comes, Hanoians everywhere always remember the special taste of “Cốm” which is a special gift from the soil made by hard-working peasants, holding a simple and fresh fragrance.
Every autumn, when the cool north-westerly wind brings a cold dew, the sticky rice ears bend themselves into arches waiting for ripe grains because these rice grains are at their fullest and the rice-milk is already concentrated in the grains, and the local farmers will know it is time to make “Cốm” – a specialty made from young green sticky rice.
“Cốm” is often eaten by hand, directly from the lotus leaves, a pinch at a time. When eating “Cốm”, you must enjoy slowly and chew very deliberately in order to appreciate all the scents, tastes, and plasticity of the young rice which is sweet, nutty and buttery.
Autumn Sunlight Wake Up Flavor of Côm
CỐM SẤY thích hợp khi làm quà sang nước ngoài !
CỐM DẸT KHÔ - CỐM SẤY
* CỐM SẤY Làng Vòng
- Cốm sấy chính là cốm tươi sau khi được sấy khô và có thể bảo quản lâu ngày.
- Hương vị: Cứng , vị cốm, thơm mùi lúa nếp , ...
- Các loại đóng gói: 1 Túi / 1 kg
- Cách bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát
- Hạn sử dụng: 1 Năm
$
10.00
What is Cốm?
It is freshly harvested sticky (glutinous/sweet) rice that's been toasted to bring out its delicate flavor. It can be eaten as is and out of hand. Because it's a precious commodity, connoisseurs recommend chewing on just a pinch at a time to truly savor the natural sweetness of the rice. Though the grains quickly lose their delicate qualities (some say within 24 hours!), Viet people enjoy them past their prime in other dishes. For example, they can be featured in rice cakes called bánh cốm, which often appear during special events like engagement ceremonies or Tet, made into ice cream, or suspended in a sweet dessert soup. The grains may stir-fried with sugar and oil, a preparation that sounds rich and dandy. They may also be popped and mixed with sugar syrup into a Vietnamese rice crispy treat. With the fried shrimp recipe presented here, you can also use cốm like breadcrumbs to create a wonderful coating for fried food. The cốm available abroad (see below) is okay but not a fair representation of what's in Vietnam. Vietnamese Young Green Rice (Com)
Món ăn 1 phút với Cốm Sấy !
* Món cốm sấy đem rang lên trên bếp, lửa to và bỏ vào từng nắm nhỏ, nó sẽ phồng to lên như con ong! Hoặc cho vào lò vi sóng ( khoảng 1 phút ) là thành món bỏng cốm. Thích hợp cho các bữa tiệc sinh nhật , liên hoan.
* Món khoai môn chiên cốm là sự pha trộn của hương vị mùa hạ và mùa thu. Khoai môn được ướp trong hoa sen rồi tẩm với cốm chiên giòn
Ngoài ra cốm sấy có thể thay cốm tươi làm nhiều món ăn khác. Xem thêm trong phần ẨM THỰC CỐM
Miếng ngon Hà Nội - qua văn chương của ông Vũ Bằng
- "Cốm Vòng quả là một thứ quà đặc biệt nhất trong mọi thứ quà Hà Nội - đặc biệt vì cứ mỗi khi thấy gió vàng hiu hắt trở về thì lại nhớ đến cốm, mà đặc biệt hơn nữa là khắp các "nẻo đường đất nước" chỉ có Hà Nội có cốm thôi.
Cốm là một thứ quà của đồng ruộng quê hương mang đến cho ta nhưng hầu hết các vùng quê lại không có cốm. Tôi còn nhớ lúc tản cư ở vùng Hà Nam, mỗi khi thấy mây thu phủ ngang trời, người ta gặp nhau ở chợ vẫn thường chỉ nói một câu: "Bây giờ ở Hà Nội là mùa cốm!". Thế rồi nhìn nhau, không nói gì nữa, nhưng mà ai cũng thấy lòng ai chan chứa biết bao nhiêu buồn.
Thực thế, cốm chỉ là một thứ lúa non, nhưng bao vùng quê bạt ngàn san dã lúa mà không có cốm. Chỉ Hà Nội có cốm ăn. Và mỗi khi tiết hoa vàng lại trở về, người ta nhớ Hà Nội là phải nhớ đến cốm, mà không phải chỉ nhớ cốm, nhưng nhớ bao nhiêu chuyện ấm lòng chung quanh mẹt cốm, bao nhiêu tình cảm xưa cũ hiu hiu buồn, nhưng thắm thiết xiết bao."
- "Tôi còn nhớ, lúc bé, mỗi khi có cốm mới, những nhà có lễ giáo không bao giờ dám ăn ngay, mà phải mua để cúng thần thánh và gia tiên đã.
Vì vậy, riêng việc ăn cốm đã được "thần thánh hóa" rồi: do đó, cốm mới thành một thứ quà trang trọng dùng trong những dịp vui mừng như biếu xén, lễ lạt, sêu Tết, nhất là sêu Tết.
Do đó, chàng trai gặp cô gái, nói đôi ba câu chuyện, biết là đã bắt tình nhau, vội vã bảo "em": - Để anh mua cốm, mua hồng sang sêu
Làm như sêu Tết mà đem hồng, đem cốm sang nhà gái là nhất vậy! Mà thật ra thì nhà trai đem Tết nhà gái, còn gì quý hơn là cốm với hồng? Từ tháng Tám trở đi, Hà Nội là mùa cưới. Gió vàng động màn the, giục lòng người ân ái. Cũng có đôi khi chàng trai đưa hồng và cốm sang sêu thì mới biết là "người ngọc" đã có nơi rồi:
Không ngờ em đã lấy chồng. Để cốm anh mốc, để hồng long tai. Tưởng là long một long hai. Không ngờ long cả trăm hai quả hồng!
Tôi đố ai tìm được một thứ sản phẩm gì của đất nước thương yêu mà biểu dương được tinh thần của những cuộc nhân duyên giữa trai gái như hồng và cốm ...!" - Vũ Bằng --------------------------------------------------------------------------------------------------